Чайные магазины

  • Last design

    На сегодняшний день чай является самым любимым напитком миллиардов людей во всем мире. По популярности чай среди всех напитков занимает второе место после воды. Этот поистине волшебный напиток наделен полезными свойствами. Чай дает нам зарядку бодрости, бережет наше здоровье, помогает жить. Он верный друг человека от детства до старости. Чай является самым традиционным напитком в России. Без него нельзя  представить ни одного праздника. Но не все знают, где и кем были посажены первые кусты чая в России.

    Родиной чая с давних времен считают Китай . В этой стране не только придумали название этого всем известного напитка, но также научили людей разным способам его приготовления. Именно китайцы первыми открыли чайный куст , упомянув о дивном растении более четырех с половиной тысяч лет назад. Слово «чай» появилось на свет от названия зеленых молодых листочков, которые собирают для самых утонченных сортов чая. На китайском это звучит – «тцай-йе». Более того, в Китае чай имеет более двух сотен названий, в зависимости от вида, характера и района выращивания.

    Многолетний вечнозеленый кустарник высотой до 10 м с отстоящими ветвями, семейства чайных. Листья чайного куста очередные, овальные или удлиненно-овальные, короткочерешчатые, кожистые, гладкие, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые. Цветки белые, с желтовато-розовым оттенком, одиночные или по 2—4 вместе в пазухах листьев. Плод— трехстворчатая деревянистая коробочка Семена округлые, темно-коричневатые, диаметром 10—13 мм. Цветет с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре-декабре. Чайное растение имеет вид куста высотой до 1 м. Сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого многолетнего тропического растения. Листья имеют эллипсовидную форму, пилообразные зубчики, на нижней поверхности листа имеются устьица и серебристо- белые одноклеточные волоски длиной до 1 мм («байхоа» — белая ресничка). Отсюда произошло и название «байховый» — рассыпной чай.

    Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев (флешей). Байховый чай. Качество чая зависит от времени сбора, места произрастания, возраста флеша и других факторов. Байховый чай бывает черный, зеленый, желтый и красный. 

    Черный байховый чай получают в результате следующих операций: завяливание, скручивание, ферментация, сушка листьев чая. Основная цель завяливания — придание чайному листу мягкости и дряблости, необходимых для его скручивания. При завяливании чайного листа теплым сухим воздухом уменьшается его влажность. Скручивание производят на машинах — роллерах, в результате чего разрушаются клетки чайного листа и высвобождается клеточный сок, что облегчает процесс ферментации. Чайный лист скручивается в трубочку, клубочек, горошек и др. Ферментация — основная технологическая операция при производстве черного байхового чая. Она начинается уже в момент скручивания. Однако ее проводят и специально в течение 3-5 ч при свободном доступе воздуха и температуре 22—24 °С. Чай приобретает медно-красный цвет, уменьшается количество катехинов, исчезает горький вкус.

    Сушку чая проводят для прекращения ферментативных процессов до содержания в нем влаги 3-5%. Сушат чай горячим сухим воздухом. Чаинки приобретают черный цвет. Черный байховый чай должен быть ровным, однородным, хорошо скрученным. Чаинки черного цвета, ломкие. Настой черного байхового чая — яркий, прозрачный золотисто-медных тонов, с присущим ему ароматом и выраженным терпким вкусом, образующим тело чая.

    Зеленый байховый чай (кок-чай) в отличие от черного не завяливают и не ферментируют при производстве. Собранный чайный лист фиксируют горячим паром, подсушивают до 60%-й влажности, скручивают, сортируют и сушат. По химическому составу зеленый чай ближе к чайному листу, в нем сохраняется больше дубильных веществ, витаминов, цвет чаинок — зеленый, иногда с оливковым оттенком. Настой зеленого чая — светло-зеленый с соломенным или янтарным оттенком, с нежным ароматом, терпким, приятным, с мягкой горечью вкусом.

    Желтый байховый чай в Китае его называют «императорским». Там его готовят из самого высококачественного сырья. Процесс производства этого чая включает завяливание чайного листа, легкое про-паривание или обжарку, скручивание и сушку. Желтый чай ближе к зеленому по химическому составу, но приятнее на вкус, обладает сильным тонизирующим действием. Чаинки имеют черный цвет с оливковым оттенком. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, аромат цветочный, настой прозрачный, ярко-желтого цвета с красноватым оттенком.

    Красный байховый чай («оолонг», или «улун») вырабатывают только в Китае. Это полуферментированный чай. При его производстве чайный лист завяливают, затем скручивают и непродолжительно ферментируют до приобретения кончиками листьев красно-коричневого оттенка (середина — зеленая), затем прожаривают, размягченный лист повторно скручивают несколько раз и сушат. Красный чай обладает высоким тонизирующим действием, наиболее сильным ароматом из всех видов байхового чая, цвет настоя — ярко-красный, вкус приятный, пикантный, в меру терпкий, цвет чаинок темный с синеватым металлическим блеском.

    В России этот напиток появился только в 17 веке. Его привез в качестве преподношения царю Михаилу Федоровичу от монгольского хана посол Василий Стариков. Однако широкое распространение и народную любовь напиток завоевал лишь в XIX веке. Попытки по выращиванию чая в России были неудачными. Так как это растение весьма прихотливое: ему требуется особая температура, влажность, почва. Первый чайный куст этого заграничного растения был высажен в 1814 в Никитском ботаническом саду ботаником Н. А. Гартвисом, но природные условия Крыма оказались неблагоприятными для произрастания чая. В 1847 черенки чая хорошо прижились на Озургетской опытной станции в Грузии. Самая северная чайная плантация находится недалеко от г. Сочи.










  • portfolio image 1
  • Did you like it?

Site sponsors

  • press 75
  • theme forest
  • light cms
  • top 25 web hosts
  • p2h
  • advertise here
  • ad img desc